啤酒麦芽糖的计算和转化效率

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2012-12-20 16:22:00

  糖总量=水重量X测量浓度/(1-测量浓度)

  在实际操作中,浸泡时间、水的酸碱度、浸泡麦芽的温度等等因素对麦芽产率有很大的影响。如果时间不够,就可能有部分淀粉还没有来得及转化为糖,温度偏高或者偏低,会影响到酶的催化作用,也降低出糖率;酸碱度太高或者太低,都会影响到蛋白酶的转化能力,影响到麦芽出糖率。(我们将在后面酿造工艺的段落里谈到这些问题)一般啤酒厂都很难做到最大出糖率,家庭酿造者们就更不要想了。家庭酿造者的损失一般在15%以上,也就是说,一款最大出糖率为80%的双排拉格大麦芽,在家庭酿造者的手中,只能得到68%的产率。在我们的案例中,我们的产率为61%,可以说损失惨重。

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