啤酒中的泡沫是怎样形成的

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-06-03 10:40:00

 啤酒花是酿造啤酒的原料之一。啤酒是人们喜爱的饮料,它那爽人的苦味,清淡的香气,还有那迟迟不消的泡沫,都令人陶醉。殊不知,这些都是来自啤酒花。啤酒花为桑科葎草属植物,有芳香和苦味两种类型,我们平时喝的啤酒,主要是由苦味啤酒花制成的。啤酒花单性,雌雄异株。用作啤酒原料的啤酒花,只能用雌花而不能用雄花,因为雌花含右黄色香脂腺体,能提炼出酒花酮。啤酒花每朵大约重0.14克,真正用到啤酒中仅占啤酒花的5%,每百升12度的啤酒,大约需要2500朵啤酒花。啤酒花是耐寒作物,原产于欧美和亚洲西部,主要栽培地在中海沿岸各国。它的栽培历史颇为悠久,古代埃及曾把啤酒花作为药物来利用。大约在8世纪后叶,啤酒花逐渐成为酿造啤酒的原料,并以德国为中心开始了栽培,公元736年,在巴伐利亚的一篇文献中首次明确地提到了啤酒花。1079年,一位名叫霍利·希尔德加德的女修道院的院长,撰写了关于在啤酒中使用啤酒花的资料。后来,慕尼黑修道院的一位传教士,改造了啤酒酿造技术,获得了酿造和贩卖啤酒的特权,建立了世界上第一家啤酒厂。1516年,巴伐利亚公爵威廉四世颁布了《啤酒纯度法》,该法规定:“下面发酵啤酒”,只能用大麦芽、酒花、酵母和水酿制,不得加入任何其他成分。造一古老的工艺和配料,一直保持至今。

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